収穫
天候状況
植物生育期から果実成熟期、そして収穫に至るまで、良好な衛生状態の 十分に熟したぶどう果実へと育てるために、2007年は常に細心の注意を 要した年でした。
冬は雨が多く、地下水位は十分に上昇しており、ぶどう樹は4月上旬に萌 芽を迎えました。異例なほどに高温で乾燥した天候（気温平年値11.7 ℃ のところ、この年は16 ℃／降水量16.4ミリメートルを記録）が続いたこ とで、植物生育は早めの日程で進みました。
開花は3品種とも5月26日頃に記録されています。平年より15日ほど早め の開花で、1989年や2003年並みの早期収穫が予測されました。夏の気温 は比較的涼しかったため、果実成熟の勢いには衰えが見られました。9月 は極めて暑く乾いた天候が続き、果実のフェノール成分は上質の成熟を 得ることが出来ました。
メルロの収穫は9月26日にスタートし、収穫作業は10月11日、カベルネ・ ソーヴィニヨンで完了しています。収穫時のぶどう果実の衛生状態は良 好で、果皮は厚く、タンニンおよびアントシアニンをたっぷり含んだ果 実が収穫されています。
テイスティングコメント
美しい赤ルビー色の、暗さのある外観。プラム色の光沢。
濃厚で凝縮した香り。野生の果実、果肉たっぷりのチェリーを潰した香 り、カシスを思わせるアロマが香ります。
スパイスやペッパーと、ライラックを思わせるフローラルなニュアンス とが交じり合い、そしてバニラも香り、複雑な香りのワインに仕上がっ ています。
味わいに関しては、赤系および黒系果実の風味を、しなやかで濃密なタ ンニンが引き立てています。中盤にはみずみずしい風味が広がります。 その後、リコリスやエレガントな樽香、モカのニュアンスが後味の余韻 に残ります。
アッサンブラージュ 2007年ヴィンテージ
| 48% | カベルネ・ソーヴィニヨン |
|---|---|
| 42% | メルロ |
| 7% | カベルネ・フラン |
| 2% | プティ・ヴェルド |
| 1% | カルメネール |
