新酿酒车间的设计完全适应如镶嵌画般的各个田块，还可在接收葡萄时提供最大的灵活性。采收的方式与木桐堡相同，用双手将葡萄剪下，装在承重12公斤的小箱中。有关采收的决策以不断品尝葡萄为基础，严格取决于葡萄的成熟度：因此，采收可在一个精确的区划内进行，而且可在同一个田块上实现直至3轮的采摘。人工分拣后，一粒粒葡萄通过移动槽被运送到酒罐中。40个以重力原理作业的酒罐降低了人为的干预和泵的使用：葡萄的整体性得到了更好地保证，因此得以留存下所有的风味。