米隆修士堡葡萄酒的陈酿持续16至18个月，其中40%使用全新橡木桶。酒窖中的湿度通过超声波加湿器维持在80%上下，温度则在14至16度之间晃动。陈酿期间完成一至三次换桶，旨在将清澈的酒液与沉到桶底的酒泥分开，移到另一个橡木桶中。随后，清空的橡木桶将被清洗干净，然后再被灌满。陈酿结束时用蛋清进行传统下胶，以完善葡萄酒的单宁结构，在灌瓶前达到完美的清澈度。