2007年份，为了得到健康成熟的葡萄，从葡萄生长到成熟，直至采收，人们都精心呵护。

冬季多雨，使得葡萄水分充足，四月初，葡萄即已开始发芽。葡萄的提前生长，得益于气候特别干热（降水只有16.4毫米，气温为16℃，往年通常为11.7℃）。

5月26日前后，三个葡萄品种进入开花期，比以往提前了15天，让人感觉采收季也会提前，就像1989年或2003年那样。但随后的夏季，相对凉爽，减慢了葡萄的生长。九月，气候特别干热，使得葡萄果实中的多酚物质达到充分成熟。

9月26日，采收始于梅洛，10月11日结束于赤霞珠。

采收时，葡萄健康，果皮厚实，饱含单宁与花色素。