Le nouveau cuvier a été pensé pour s’adapter à la mosaïque des parcelles et apporter le maximum de souplesse dans la réception des raisins. Lors des vendanges, la cueillette s’effectue, comme à Mouton, intégralement à la main et en cagettes de 12 kilos. La décision de vendange suit exactement le degré de maturation des raisins, contrôlé par dégustations successives : de ce fait, un zonage très précis est réalisé et peut entraîner jusqu’à trois passages dans une même parcelle. Après le tri manuel, le transfert des baies de raisin dans les cuves s’opère à l’aide de cuvons mobiles. Le cuvier gravitaire de 40 cuves permet de réduire les manipulations et les pompages : leur intégrité étant mieux assurée, les baies conservent ainsi toutes leurs saveurs.