L’élevage de Château Clerc Milon se déroule sur une période de 16 à 18 mois et pour 40 % en barriques de chêne neuves. L’hygrométrie du Chai est maintenue à 80 % environ, par des humidificateurs à ultra-sons, et la température oscille entre 14 et 16°C. Un à trois soutirages sont réalisés pendant l’élevage : le vin clair est changé de barrique pour être séparé des lies qui ont sédimenté dans le fond. La barrique vidée de son vin est ensuite nettoyée avant d’être remplie à nouveau. Un collage traditionnel au blanc d’œuf est réalisé en fin d’élevage, pour affiner la structure tannique du vin et parfaire sa clarification avant la mise en bouteilles.